既是宴飨，自然少不了开怀畅饮。四月底五月初的青梅初出上市，脆嫩酸涩，唯有等到五月中旬，那时枝头的黄梅在雨水中浸润熟透，此时的梅子用来做话梅或是生吃才不至于酸掉大牙。不过四月底正值时令的青梅虽酸涩不好直接食之，用来酿酒却是再适合不过了。

古代的酒度数不高，甚至喝起来还略带甜味，易上火，梅子不仅去火清毒，有解酒之用，还为酒水增加了酸甜可口的风味，青梅与酒的搭配也不知是前代哪位天才的发明！

前不久谢时往乐县县城走了一趟，去看了看谢家酒楼的装修进度，回程途中意外发现县中的十几家酒楼和茶肆竟不约而同地纷纷卖起了青梅酒，酸酸涩涩的果香和酒气飘散在大街上，令过路之人无不口中生津。

主仆二人随意挑了一家酒肆走了进去，坐下之后便要了一壶店里上好的青梅酒和一碟下酒菜。然而期望多高，失望便有多大，作为下酒菜的蟹黄兜子滋味不错，堪可一尝，反倒是青梅煮酒听着风雅，但温酒之后，酒液浑浊，此时再加上青梅的酸涩，酒入喉咙，谢时不由地微微蹙起眉头，开始怀疑人生，这酒虽不至于难喝，但也实在算不上佳酿，跟他印象中的梅子酒相去甚远。

待回了书院，恰逢书院食堂的吴柏等人来向谢时请示讲会接风宴上的酒饮该选用哪种，其中青梅酒便郝然在列。谢时一时来了兴致，带着他们一起试着用青梅酿了酒。

青梅酒不难酿，虽然是个非营业美食博主，谢时自然也在夏天到来的时候酿过。青梅酒从制作上有浸泡和果肉发酵两种做法，广府和江浙一带的做法相差不大，都属浸泡青梅酒，只需要取新鲜青梅戳孔泡入醇净的黄酒或米酒中，待果香慢慢浸润入酒液中即可。

这会书院后厨自己从头开始酿黄酒显然来不及了，外头买来的酒水度数和清澈度又达不到要求，谢时想起八珍阁提炼精油的蒸馏设施本就是用来蒸酒的，找来管事一问，果然韩氏名下便建有酒坊，且所产的酒乃一等一的金樽佳酿，所产出的酒除了供给自己人，其余的全是高价卖给达官贵族的。